제과제빵에서 효소를 이용한 과학적 원리 효소중에서도 프로티아제가 사용된 사례랑 이용되는 과학적 원리, 사례에서 나타나는 장점과

효소인 프로티아제는 단백질 분해에 관여하여

제과제빵에서 반죽의 질감을 개선하고

소화 흡수를 촉진하는데 유용합니다.

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장점으로는 반죽의 부풀림과 풍미가

향상되며, 미래에는 효소 기술을

적용한 식품 개발의 가능성이 큽니다.

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이러한 효소의 활용은 제과제빵 산업의

혁신을 이끌 것으로 기대되며,

추후 다양한 효소 탐구가 필요합니다.