제과할때 소금 제빵할때 소금의 양이 발효에 영향을 미쳐서 정확히 계량하는게 중요한걸로 알고

제빵할때 소금의 양이 발효에 영향을 미쳐서 정확히 계량하는게 중요한걸로 알고 있는데 제과(ex.쿠키)할때도 소금의 양이 많은 영향을 끼치나요?