밀가루종류의 틀린점 알고싶어요 통밀가루와 강력분은 만ㅁ이 다른가요?식빵 만들기는 꼭 강력분이어야 하는지 궁금합니다

안녕하세요, 밥도치입니다.

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통밀가루와 강력분은 성분과 용도가 분명히 다른 밀가루입니다.

식빵을 만들 때에는 어떤 밀가루를 선택하느냐에 따라 결과가 크게 달라집니다.

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1. 통밀가루와 강력분의 차이

- 강력분: 단백질 함량이 높아 글루텐이 잘 형성되며, 빵을 쫄깃하고 폭신하게 만들어 줍니다. 식빵, 피자, 베이글 등에 적합합니다.

- 통밀가루: 밀 껍질과 배아까지 모두 포함된 밀가루로, 식이섬유가 풍부하지만 글루텐 형성이 약해 부풀음이 적고 질감이 거칠 수 있습니다.

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2. 식빵 만들 때 강력분이 꼭 필요한 이유

- 식빵은 부드럽고 공기감 있게 부풀어야 하기 때문에, 글루텐 형성이 잘 되는 강력분이 필수입니다.

- 통밀가루만 사용할 경우 부풀지 않고 뻑뻑한 식감이 날 수 있어, 대부분 강력분과 혼합해 사용합니다.

- 추천 혼합 비율은 강력분 70~80%, 통밀가루 20~30%입니다. 이렇게 하면 고소한 맛과 건강함을 살리면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

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결론적으로, 식빵은 강력분으로 만들어야 제대로 된 식감이 나며, 통밀가루는 일부만 섞는 것이 좋습니다.

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그래도 제일 확실한 방법은 두 방식으로 모두 만들어 보고 어떤게 더 맛있는지 직접 확인하는것이 제일 좋습니다.

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